マグロの燻製生ハム

本日はまぐろを使って、燻製生ハムを作ります。まずはブロックのマグロを用意します。

生ハムを作りますので、出来るだけ鮮度がいいものを選んでください。味付けですが、醤油、みりん、酒を１：１：１で合わせたものを使います。合わせたものを沸かして、アルコールを飛ばしてさまします。冷めたら袋にマグロと一緒に入れ、空気を抜きます。

この状態で一晩冷蔵庫に入れ、味を染み込ませます。翌日袋から取り出し、表面の水分を拭き取り、さらに一晩そのまま冷蔵庫に入れて乾燥させます。

表面が乾き、ねっとりした感じになれば下処理完了です。さて肝心の燻製ですが、火が入ってしまうと生ハムにはなりません。燻製機にチップのみセットし、強火で一気に煙を上げた後、食材を置いて出来る限りの弱火にします。

その後蓋を少しずらし、５分燻製します。

見た目はほぼ変化がありませんが、生のまま燻製の香りが入った状態です。チップは欲張って少し多かったですね・・・完成後はスライスして、そのまま食べても美味しいですし、サラダのトッピングにもおすすめです。是非一度、お試しください！

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