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マグロの燻製生ハム

本日はまぐろを使って、燻製生ハムを作ります。   まずはブロックのマグロを用意します。  

  生ハムを作りますので、出来るだけ鮮度がいいものを選んでください。   味付けですが、醤油、みりん、酒を1:1:1で合わせたものを使います。 合わせたものを沸かして、アルコールを飛ばしてさまします。   冷めたら袋にマグロと一緒に入れ、空気を抜きます。

  この状態で一晩冷蔵庫に入れ、味を染み込ませます。   翌日袋から取り出し、表面の水分を拭き取り、さらに一晩そのまま 冷蔵庫に入れて乾燥させます。  

  表面が乾き、ねっとりした感じになれば下処理完了です。   さて肝心の燻製ですが、火が入ってしまうと生ハムにはなりません。 燻製機にチップのみセットし、強火で一気に煙を上げた後、 食材を置いて出来る限りの弱火にします。  

  その後蓋を少しずらし、5分燻製します。  

  見た目はほぼ変化がありませんが、生のまま燻製の香りが入った状態です。 チップは欲張って少し多かったですね・・・   完成後はスライスして、そのまま食べても美味しいですし、 サラダのトッピングにもおすすめです。   是非一度、お試しください!  

今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が

いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン!

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