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勘田亀吉製燻所
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タコの燻製です

本日は定番のタコの燻製です。  

  燻製自体はとても簡単で、ボイルされたタコを燻製するだけです。   唯一のポイントは、下味です。これで全てが決まります。 一番簡単なのが醤油ベースの味付けですので、今回は 以前作った燻製まぐろ生ハムと同じ味付けにします。   醤油、みりん、酒を1:1:1で混ぜ、火にかけてアルコールを飛ばしたものです。   手順もマグロと同じです。 袋に入れ、空気を抜いた後冷蔵庫で一晩おきます。

  袋から取り出し、水分をよく拭き取りさらに一晩冷蔵庫で乾燥させます。  

  燻製機にセットします。

  強火にして煙が出てきたら、弱火にして蓋をして10分燻製します。  

  これで完成です。 お気づきの方もおられるかもしれませんが、頭の部分が 網の隙間から落ちてしまうトラブルに見舞われましたので、 写真には写っていません・・・ もちろん食べますが。   ぶつ切りにしてネギとオリーブオイルで頂きます。 下処理に数日かかりますが、燻製自体はとても簡単です。 是非一度、お試しください。  

今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が

いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン!

オープンに先駆けて

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クラウドファンディング

https://camp-fire.jp/projects/view/205536

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マグロの燻製生ハム
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