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燻製バターの作り方

本日は燻製バターを作ります。   バターの燻製、基本的には冷燻で作るのですが、大型の燻製機が必要な事や、 温度管理の難しさから、なかなか敷居が高い燻製です。   ですので今回は簡単にできる熱燻で、燻製バターを作ってみます。   のちに色々加工しやすいように、無塩バターを用意しました。

  もちろん有塩バターでも問題ありません。   熱が入りバターがつけますので、バターがこぼれないような サイズのバットやボウルにバターをおき、燻製していきます。  

  使用するチップは相性がいいりんごを使います。   強火で煙が上がってきたら弱火にして、15分ほど燻製します。 あまり温度を上げすぎると焦げますので、出来るだけ弱火にしてください。  

  少しだけ焦げた部分が出来てしまいましたが、問題ありません。 火傷に注意し、型に流し込みます。  

  粗熱が取れて冷めたら冷蔵庫に入れ固めます。 これで完成です。   そのままパンに塗っても良し、料理に使っても良しな、燻製バター。 是非一度お試しください。  

今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が

いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン!

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