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勘田亀吉製燻所
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お酒のアテにぴったり!砂ずり燻製

本日はお酒のアテにぴったりな、砂ずりの燻製です。  

  生のままの砂ずりを用意します。 まずは下処理から。  

最初の写真を表面と考え、裏側の白い部分。 この部分は硬いので、包丁ではずしていきます。  

  真ん中の部分に包丁の刃を当て、このようにそぎ落とす感じです。   反対側も同じ要領です。  

  綺麗にはずれました。   次に食べやすいように、包丁で切り込みを入れます。

  面倒ですが全て処理して、バットに並べ塩胡椒をします。 かなり多めに当てる方がお酒のアテになります。  

  塩が馴染んだら表面の水分を拭き取り、燻製機にセットします。

  ヒッコリーとピートパウダーを使い、燻製していきます。  

  10分後、表面は燻製がかかっていますが内部が半生のため、続行します。  

  さらに10分、中まで火が通り燻製完了です。   塩胡椒のみのシンプルな味付けですが、燻製の香りと砂ずりの食感の 相性が非常によく、ウイスキーなどのアテにぴったりな仕上がりになりました。   簡単に作れますので、皆様も是非一度お試しください。  

今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が

いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン!

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https://www.instagram.com/kandakamekichi/?hl=ja

ホットケーキの燻製
勘田亀吉オープン!

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