レシピ
燻製バターの作り方
燻製バターの作り方
本日は燻製バターを作ります。 バターの燻製、基本的には冷燻で作るのですが、大型の燻製機が必要な事や、 温度管理の難しさから、なかなか敷居が高い燻製です。 ですので今回は簡単にできる熱燻で、燻製バターを作ってみます。 のちに色々加工しやすいように、無塩バターを用意しました。
もちろん有塩バターでも問題ありません。 熱が入りバターがつけますので、バターがこぼれないような サイズのバットやボウルにバターをおき、燻製していきます。
使用するチップは相性がいいりんごを使います。 強火で煙が上がってきたら弱火にして、１５分ほど燻製します。 あまり温度を上げすぎると焦げますので、出来るだけ弱火にしてください。
少しだけ焦げた部分が出来てしまいましたが、問題ありません。 火傷に注意し、型に流し込みます。
粗熱が取れて冷めたら冷蔵庫に入れ固めます。 これで完成です。 そのままパンに塗っても良し、料理に使っても良しな、燻製バター。 是非一度お試しください。
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