サーモンフレークの燻製

スモークサーモンを作る際の端材が出ましたので、再利用をしたいと思います。

今回この端材、下味がついていますので味付けの工程はなかったのですが、味付けするポイントも含めて進めていきたいと思います。まずはサーモンを下茹でします。

崩れやすくするための下茹でですので、さっと中まで火が通るくらいで大丈夫です。ざるで水気を切って、テフロンのフライパンに入れます。

中火で加熱しながら、木べらでほぐしていきます。サーモンがほぐれたら弱火にし、このタイミングで味付けします。おすすめは醤油をさっと一回しして、水分と一緒に飛ばしていきます。

ここで水分を飛ばせば飛ばすほど日持ちしますが、すぐに食べるのであればある程度ほぐれて水分が飛んでいれば大丈夫です。

ほぐし終わったら燻製機にセットします。今回は桜チップで、10分中火で燻製します。

完成です。燻製の香ばしい香りとサーモンの組み合わせ、生でも焼いても相性抜群ですね！しょうゆの香ばしい香りと、燻製の香りが食欲をそそります。お刺身用で食べきれずに残ったサーモンなどを使って、皆様も是非一度お試しください！

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