バターロールに続き、ホットケーキの燻製を作ります。 市販されているホットケーキミックスを用意しました。
ホットケーキを焼くところまでは通常の作り方です。
燻製の色味をわかりやすくするため、低温で焦げ目をつけず白っぽく焼き上げます。
焼き上がったらさっそく燻製機にセットします。
チップには相性が良さそうなメープルを使用します。 バターロールで学んだ、パンは燻製が強くなると美味しくなくなるという 教訓を生かし、３分だけ燻製します。
思った以上に色づきました。 では実際食べてみます。
結論、美味しいです！ 軽めの燻製なので雑味もなく、ホットケーキの甘みと燻製の香りの 相性が良く、ちょっと大人味のホットケーキになりました。 興味がある方、是非一度お試しください。
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
本日は定番のタコの燻製です。
燻製自体はとても簡単で、ボイルされたタコを燻製するだけです。 唯一のポイントは、下味です。これで全てが決まります。 一番簡単なのが醤油ベースの味付けですので、今回は 以前作った燻製まぐろ生ハムと同じ味付けにします。 醤油、みりん、酒を１：１：１で混ぜ、火にかけてアルコールを飛ばしたものです。 手順もマグロと同じです。 袋に入れ、空気を抜いた後冷蔵庫で一晩おきます。
袋から取り出し、水分をよく拭き取りさらに一晩冷蔵庫で乾燥させます。
燻製機にセットします。
強火にして煙が出てきたら、弱火にして蓋をして10分燻製します。
これで完成です。 お気づきの方もおられるかもしれませんが、頭の部分が 網の隙間から落ちてしまうトラブルに見舞われましたので、 写真には写っていません・・・ もちろん食べますが。 ぶつ切りにしてネギとオリーブオイルで頂きます。 下処理に数日かかりますが、燻製自体はとても簡単です。 是非一度、お試しください。
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
本日はまぐろを使って、燻製生ハムを作ります。 まずはブロックのマグロを用意します。
生ハムを作りますので、出来るだけ鮮度がいいものを選んでください。 味付けですが、醤油、みりん、酒を１：１：１で合わせたものを使います。 合わせたものを沸かして、アルコールを飛ばしてさまします。 冷めたら袋にマグロと一緒に入れ、空気を抜きます。
この状態で一晩冷蔵庫に入れ、味を染み込ませます。 翌日袋から取り出し、表面の水分を拭き取り、さらに一晩そのまま 冷蔵庫に入れて乾燥させます。
表面が乾き、ねっとりした感じになれば下処理完了です。 さて肝心の燻製ですが、火が入ってしまうと生ハムにはなりません。 燻製機にチップのみセットし、強火で一気に煙を上げた後、 食材を置いて出来る限りの弱火にします。
その後蓋を少しずらし、５分燻製します。
見た目はほぼ変化がありませんが、生のまま燻製の香りが入った状態です。 チップは欲張って少し多かったですね・・・ 完成後はスライスして、そのまま食べても美味しいですし、 サラダのトッピングにもおすすめです。 是非一度、お試しください！
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
お正月ですので、お正月らしい食材を燻製しましょう。 今回は、おもちの燻製に挑戦しました！ 用意したのはこちら。
おもちです。 タイトルにもありますので、勿体ぶる必要はないのですが・・・
早速燻製機に並べ、燻製していきます。 煙が出たら蓋をし、弱火で10分。
燻製の色はついてきましたが、まだおもちが硬いので、さらに弱火で10分。
完成しました！おもちも柔らかくなりました！ 早速自家製の燻製しょうゆこうじでいただきます！ 熱々のおもちと燻製の香り、たまりません！ 少なめのチップで仕上げたのでえぐみもなく、美味しい燻製おもちが出来上がりました！ 普通の食べ方に飽きたら是非試してみてください。
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
本日は燻製バターを作ります。 バターの燻製、基本的には冷燻で作るのですが、大型の燻製機が必要な事や、 温度管理の難しさから、なかなか敷居が高い燻製です。 ですので今回は簡単にできる熱燻で、燻製バターを作ってみます。 のちに色々加工しやすいように、無塩バターを用意しました。
もちろん有塩バターでも問題ありません。 熱が入りバターがつけますので、バターがこぼれないような サイズのバットやボウルにバターをおき、燻製していきます。
使用するチップは相性がいいりんごを使います。 強火で煙が上がってきたら弱火にして、１５分ほど燻製します。 あまり温度を上げすぎると焦げますので、出来るだけ弱火にしてください。
少しだけ焦げた部分が出来てしまいましたが、問題ありません。 火傷に注意し、型に流し込みます。
粗熱が取れて冷めたら冷蔵庫に入れ固めます。 これで完成です。 そのままパンに塗っても良し、料理に使っても良しな、燻製バター。 是非一度お試しください。
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
昨年から作っていた燻製しょうゆこうじ、ついに完成しました！
こちら、前回の写真です。
見た目に変化はありませんが、早速あけてみます。
お味噌のような香りが食欲をそそります。 お正月のあいだ、しっかり発酵が進んでいました。 一口食べてみると口中に広がる旨味！そして後から来る燻製の香り！ これはもう、普通の醤油に戻れないかもしれません・・・ 早速冷奴にたっぷりかけて、美味しくいただきました！ 手間はかなりかかりますが、一度お試しください！
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
あけましておめでとうございます。 2020年、正月早々燻製しました！ 今回燻製したのはこちら。
かまぼこ、伊達巻、自家製松前漬けです。 全て軽く冷燻していきます。
燻製機に並べて、桜のチップひとつまみで5分。
見た目に変化はありませんが、軽く燻製の香りが入っております。 お正月食材もいろいろありますが、基本的にはおせちに使う 食材、何でも燻製に合うかと思います。 おせちに飽きたら、重箱をそのまま使ってスモークガンで燻製するのも いいかもしれませんね。 それでは、今年も皆様どうぞよろしくお願い申し上げます。
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉特設ページ
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
先日のスモークサーモン記事の続きです。
https://kandakamekichi.com/2019/12/27/001/
冷蔵庫で２日間寝かせました。
サーモンからしっかり水分が抜けてます。
ピチッとシートを外します。 身が引き締まり、表面はねっとりとした状態です。 ピチッとシート、本当に便利です。 さてここから燻製していくのですが、スモークサーモンですので 火が入らないようにしないといけません。 少量の桜チップと、短時間で香りをつけるためにピートパウダーも使います。
強火で一気に煙を出し、サーモンを乗せて弱火で5分。 蓋は少しずらした状態です。
完成です。 特別な燻製機などなくても、自宅で簡単にできるスモークサーモン、ぜひ一度お試しください。
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
スモークサーモン、本格的に作ろうと思うとかなりの設備が必要となります。 ですので本日は、自宅でも簡単にできるスモークサーモンを作りたいと思います。 まず用意するのはこちらです。
サーモンは生食用（お刺身用）のブロックを準備します。 それ以外に味付けのための岩塩、ピチッとなどの脱水シートも準備しました。
使う岩塩の量ですが、サーモンの重量の10%が目安です。
サーモンに満遍なく岩塩を刷り込み、ピチッとシートでくるみます。
包んだ後水分が出ますので、深めの容器に入れ、冷蔵庫で1日寝かします。 続きはまた記事にしたいと思います。
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！
冬といえば蟹！本日は蟹を使った燻製です。 今回はあえて、お鍋では不人気な部分を使おうかと思います。
食べやすい足の部分はすぐなくなり、ちまちま身を外しながら 食べる部分が残りがちではないでしょうか？ どうせちまちま食べるのならば、その部分はもっとお酒のアテに なるように燻製しましょう！というのが今回の記事です。 お鍋を始める前にこれらの部位の蟹を使ってしまいましょう！ 味付けは少し強めに塩をあてます。 しばらく置いて塩が馴染んだら、いざ燻製です。
ひとつまみの桜チップを使い、燻製していきます。 今回は燻製機を使って蒸し焼きにします。 中火で10分。
これだけで完成です。 食べやすい足の部分は奥さんやお子さんに差し出して、 燻製の蟹は一人で楽しみましょう！（笑）
今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が
いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン！
オープンに先駆けて
■■■■■■■■
勘田亀吉の燻製新シリーズ「燻菓」
新商品「燻製キャラメルナッツ」がクラウドファンディングで
先行予約販売中！ご支援お願いします！
■■■■■■■■
クラウドファンディング
https://camp-fire.jp/projects/view/205536
勘田亀吉インスタグラム ＜フォローお願いします！