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勘田亀吉製燻所
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サーモンフレークの…

サーモンフレークの燻製

スモークサーモンを作る際の端材が出ましたので、再利用をしたいと思います。  

  今回この端材、下味がついていますので味付けの工程はなかったのですが、 味付けするポイントも含めて進めていきたいと思います。   まずはサーモンを下茹でします。

  崩れやすくするための下茹でですので、さっと中まで火が通るくらいで大丈夫です。   ざるで水気を切って、テフロンのフライパンに入れます。

  中火で加熱しながら、木べらでほぐしていきます。 サーモンがほぐれたら弱火にし、このタイミングで味付けします。 おすすめは醤油をさっと一回しして、水分と一緒に飛ばしていきます。  

  ここで水分を飛ばせば飛ばすほど日持ちしますが、すぐに食べるのであれば ある程度ほぐれて水分が飛んでいれば大丈夫です。  

  ほぐし終わったら燻製機にセットします。 今回は桜チップで、10分中火で燻製します。  

  完成です。 燻製の香ばしい香りとサーモンの組み合わせ、生でも焼いても相性抜群ですね! しょうゆの香ばしい香りと、燻製の香りが食欲をそそります。   お刺身用で食べきれずに残ったサーモンなどを使って、皆様も是非一度お試しください!  

今までネットでしか買うことができなかった燻製専門店「勘田亀吉」が

いよいよ2020年1月20日、シタディーンホテル難波日本橋にオープン!

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旨味がすごい!燻製…

旨味がすごい!燻製いくら

本日はみんな大好きいくらの燻製です。  

  コツはいかに熱を入れないか、です。  

  煙があたる面積を稼ぐため、薄く広げて燻製します。 熱が入ると言う弱点も併せ持った方法ですが、ごく短時間ですので大丈夫です。   いくらを乗せる前に強火で煙を出して、乗せたらすぐに蓋をして 弱火にするのも大切なポイントです。  

  4分後、見た目は変わっていませんが燻製の香りはしっかりついています。 いくら自体の温度も若干温まったかな?くらいです。   さっそく熱々ご飯に乗せて食べました。 いくらの旨味とスモーキーな香りがとてもよく合っており、絶品ご飯の出来上がりです。   加熱しないと言うポイントさえ守れば案外簡単ですので、皆様是非一度お試しください。  

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燻製しょうゆ麹 3…

燻製しょうゆ麹 3日目

漬け込みから3日経過しました。  

こちら前回漬け込んだ直後の写真です。  

3日経過後の写真です。 麹が醤油をかなり吸っています。  

開けてみました。 まるで焼きおにぎりのような見た目です。  

かなりパサついた状態です。 食べてみたところ、生煮えのリゾットのような感じです。 ただ、ほのかに燻製の香りがしています。   このままだと醤油が足りない状況ですので、ひたるまで醤油を足します。  

  この状態でしばらく発酵させていこうと思います。  

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小腹が空いたら、お…

小腹が空いたら、おはぎの燻製

皆様甘いものは好きですか?私は大好きです。
先ほど可愛らしいおはぎを見つけてしまい、衝動買いしてしまいました。

もちろん、食べたい衝動ではなく燻製したい衝動です!本当ですよ!
帰ってすぐ燻製機を準備し、早速セットします。使うチップはメイプルをひとつまみです。

これだけのために燻製機を準備して片付けるのも実際大変なのですが、食べたい衝動が勝るため、早速燻製していきます。
燻製すること5分。

軽く色づいたところで完了です。
甘いものと燻製の相性は非常に良く、特にあんこの燻製は非常に美味しいです。スモークガンなどを使っても簡単に燻製できますので、是非一度お試しください。

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牡蠣の燻製ではなく…

牡蠣の燻製ではなく、柿の燻製

  みかん、トマトときましたので、柿も燻製したいと思います。 牡蠣の燻製はメジャーですが、柿の燻製は見たことが無いので楽しみです。  

甘そうな柿を用意しました。   早速燻製機にセットします。  

  チップは甘いものと相性がいいりんごを使います。   中火で20分燻製します。  

  フレッシュさを残しながらも、燻製完了です。   柿の甘みと燻製の香りが意外と合い、美味しく仕上がりました。 たまにはこんな食べ方、いかがでしょうか?  

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丸ごとトマトの燻製

丸ごとトマトの燻製

本日は丸ごととまとの燻製です。  

  トマトは一度洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。   湯むきするときの同じ要領で、ヘタをくりぬき皮に切れ目を入れて 燻製機にセットします。  

使うチップは桜で、中火で10分燻製します。   ここで軽い事件が発生します。 燻製後の写真撮影を忘れる失態です。   ですので今回は出来上がりの写真のみです。  

  トマトを切り、燻製塩と燻製オリーブオイルでいただきます。 加熱することによりトマトの甘味が引き立ち、軽い燻製の香りと 非常によく合う、ボリュームも栄養もたっぷりな燻製トマト、 是非一度お試しください。  

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失敗なし!ツナの燻…

失敗なし!ツナの燻製

今回はお手軽に、失敗なしのツナを燻製します。

ノンオイルタイプの方が焦げにくく、簡単です。

水分を切ってから軽くほぐし、燻製機にセットします。使うのは桜のチップで、弱火で10分燻製します。

これだけで完成です。強火だと焦げて苦くなるので、注意してください。
以前記事にしたコーンビーフと同時に作りましたので、どちらも燻製マヨネーズで和えてサンドウィッチにしました。
スモーキーで大人味のサンドウィッチ、是非お試しください。

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ザ・定番!うずら玉…

ザ・定番!うずら玉子の燻製

本日は定番中の定番、うずら玉子の燻製です。  

  水煮ですのでまずはザルにあげ、水分を切ります。  

  味付けはシンプルに塩のみです。  

  写真のように大きめのバットにキッチンペーパーをひき、 塩をパラパラあてたあと転がしてやると、満遍なく塩が 行き渡るのと、表面の水分も取れて簡単です。   燻製機にセットします。   玉子同士が極力触れ合わないように並べた方が、見た目が綺麗な燻製になります。  

  桜チップを使い、弱火で10分燻製します。  

  完成です。 途中燻製機が熱で跳ねるトラブルがあり、チップが玉子に ついてしまいました・・・それだけが残念ですが、 色づきは綺麗に仕上がりました!   15分もあれば完成する簡単燻製、皆様も是非一度お試しください。  


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ホクホクじゃがいも…

ホクホクじゃがいもの燻製

本日はじゃがいもの燻製です。   丸ごと燻製しますので、まずは洗って土を落とします。

  この後濡れたままラップにくるみ、600wで3分レンジでチンします。 火傷に注意して、燻製機にセットします。  

  ヒッコリーを使い、中火で20分燻製します。  

  しっかり燻製されました。 金串もすっと通る状態なので、完成です。   この状態だとじゃがいもを燻製しただけですので、味付けします。 今回は燻製塩、燻製バター、燻製ブラックペッパーを使い、 燻製づくしの燻製じゃがバターにしました。   寒い時期にぴったりの燻製じゃがいも、是非お試しください。  


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意外とイケる!燻製…

意外とイケる!燻製焼きみかん

みかんが美味しい季節がやってきました。 燻製みかん、調べても出てきませんでしたので作ってみました。  

  みかんは皮ごと焼きながら燻製していきます。   軽めに燻製したいので、ひとつまみのリンゴチップを使います。 燻製機に皮ごとセットします。  

  中火で10分、燻製します。  

  表面が燻製され、中まで温まったので完成です。   みかんの甘みと、軽めの燻製の香りの相性が非常によく、 とても温まる美味しい燻製焼きみかんの完成です。   しっかり燻製するとえぐみが出そうなので、軽めがいいと思います。 是非一度お試しください。  

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