サーモンフレークの…
サーモンフレークの燻製
スモークサーモンを作る際の端材が出ましたので、再利用をしたいと思います。
今回この端材、下味がついていますので味付けの工程はなかったのですが、 味付けするポイントも含めて進めていきたいと思います。 まずはサーモンを下茹でします。
崩れやすくするための下茹でですので、さっと中まで火が通るくらいで大丈夫です。 ざるで水気を切って、テフロンのフライパンに入れます。
中火で加熱しながら、木べらでほぐしていきます。 サーモンがほぐれたら弱火にし、このタイミングで味付けします。 おすすめは醤油をさっと一回しして、水分と一緒に飛ばしていきます。
ここで水分を飛ばせば飛ばすほど日持ちしますが、すぐに食べるのであれば ある程度ほぐれて水分が飛んでいれば大丈夫です。
ほぐし終わったら燻製機にセットします。 今回は桜チップで、10分中火で燻製します。
完成です。 燻製の香ばしい香りとサーモンの組み合わせ、生でも焼いても相性抜群ですね！ しょうゆの香ばしい香りと、燻製の香りが食欲をそそります。 お刺身用で食べきれずに残ったサーモンなどを使って、皆様も是非一度お試しください！
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